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本文目录

1. 酱油腌马鲛鱼干的家常家常做法
2. 酱鱼干腌制方法
3. 酱焖板鱼的做法

酱油腌马鲛鱼干的做法

1 、鱼10斤，视频盐150g，腌酱鱼的腌酱鱼白酒1两，做法做法做法做法酱油适量，大全大全花椒适量
，家常家常胡椒粉适量
。视频

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净
，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒 ，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒 、酱油
、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4 、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下 ，准备熏制 。

5 、铁锅中 ，放入花生壳 、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

6、把铁架放在熏料上面。

7、将要熏的食物放在铁架上 ，盖上盖，开中火 ，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火 ，待10分钟后 ，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖
，再熏20分钟。

8、揭开盖
，香气扑鼻
，熏制的腊鱼
、腊肉、腊香干色泽金黄。

酱鱼干腌制方法

材料 ：草鱼适量，盐适量
，花椒适量，八角适量，

1、盐里面一般有水分，先把盐炒下 ，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏
。

3、拿几块干净的抹布擦干净的
，肚子上黑黑的也全擦掉了。

4、盐凉了 ，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面 。

5、再翻个面抹。在挨个抹完盐 ，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌
 ，一般腌3天后把上面的放下面
，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了 。

6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了 。

酱焖板鱼的做法

主料：板鱼500克

调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克 。

1.把小板鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；

2.把生姜
 、大蒜 、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

3.炒锅上火后放菜油烧热，将小板鱼在锅里炸一下
，捞起；

4.把生姜、大蒜 、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

5.将鱼放入锅里
，加入冷水，使其刚好没过鱼；

6.慢火焖煮15分钟，加入酱油 、醋、白糖、醪糟 ，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；

7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

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